Taniny

Tanniny Ogólnie

Tanniny należą do dużej grupy wtórnych substancji roślinnych. Oznacza to, że substancje te nie są niezbędne do życia roślin i są wytwarzane tylko w określonych typach komórek. Z francuskiego słowo „tanin” oznacza substancję garbującą. W języku niemieckim termin ten pochodzi od słowa „Tanne”, ponieważ tanniny drzewne występujące w jodłach były dawniej używane do roślinnego garbowania skóry. W średniowieczu zakładano nawet całe lasy garbarskie, ponieważ garbowanie roślinne było dominującą metodą garbowania. Obecnie jednak tylko 10-12% skóry jest garbowane w ten sposób.

Lohgerbung Lohwälder Gusti Leder

Występowanie roślinnych substancji garbujących

Substancje roślinne występują nie tylko w jodłach, ale także w różnych, głównie tropikalnych/subtropikalnych krzewach, owocach, orzechach, ziołach, drzewach, krzewach lub orzechach. W niektórych gatunkach roślin potrzeba nawet do 30 lat, aby wyprodukować wystarczającą ilość substancji garbujących, aby mogły być używane do garbowania skóry. W przeciwieństwie do tego istnieją również rośliny, które zawierają więcej substancji garbujących, im młodsze są. Ogólnie znanych jest do 300 różnych gatunków roślin, które mogą być używane do pozyskiwania substancji garbujących. Wszystkie Gusti Leder nature produkty są garbowane korą drzewa babul.

Babultree Garbowanie Gusti Leder

Funkcja tannin

Tanniny są produkowane przez rośliny pod wpływem stresu w celu obrony przed roślinożercami. Wtórne substancje roślinne są przechowywane w określonych komórkach w taki sposób, że nie wpływają na własny obieg substancji. Dopiero po zniszczeniu tych komórek są aktywowane. Tanniny mogą wiązać i wytrącać białka, co może prowadzić do znacznie zmniejszonego wchłaniania składników odżywczych u przeżuwaczy. W wyniku tego dotknięte zwierzęta mogą cierpieć na niestrawność, zaburzenia nerek i wątroby, a nawet umrzeć. Ta właściwość wiązania włókien białkowych jest wykorzystywana w roślinnym garbowaniu do konserwacji skóry. Skórę garbowaną roślinnie można rozpoznać po charakterystycznym brązowym lub jasnobrązowym zabarwieniu.

Roślinne garbowanie Tanniny

Taniny w produktach spożywczych

Taniny odgrywają ważną rolę nie tylko w garbowaniu, ale także w "odczuciu w ustach" różnych produktów spożywczych, takich jak wędzone mięso i ryby, czekolada, wino czy herbata. Dla ludzi substancje roślinne są więc nieszkodliwe. W niektórych produktach spożywczych odpowiadają jedynie za gorzki do cierpkiego, szorstki smak.

Taniny w produktach spożywczych